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　　发酵罐以保证发挥最大作用：啤酒酵母的接种量也要适当提高，菌种的使用上要根据菌种的特性制定扩大培养工艺。接种量高发酵速度快，发酵终了时新增酵母细胞少，副产物双乙酞峰值低，高级醇生成也少，对啤酒发酵整体有利，但接种量过高也会导致发酵后期酵母活力下降，后发酵不彻底，造成啤酒品质下降。

　　发酵罐菌株特性影响着酵母对糖的利用、氨基酸的同化、主产物酒精的发酵、副产物的形成、啤酒风味的幼稚以及啤酒的稳定性等。同时还要考虑菌株特性对发酵过程控制操作最有利。啤酒酵母特性需要注意酵母的发酵速度、发酵限度、凝聚性、回收性以及稳定性等。发酵菌株的特性将深刻地影响到微生物发酵过程的多个方面。对啤酒发酵也是一样。