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葡萄酒发酵罐中酒精发酵

发表时间:2019-12-09浏览次数:

  葡萄中的葡萄酒的所有潜在质量,葡萄酒发酵罐中酒精发酵是葡萄酒酿造过程中最关键的一步。将在这一步表露出来,或者消失。

发酵罐

  葡萄汁液会受到氧化酵母,如果发酵起动慢。细菌,霉菌的感染,和氧化危害,香气蜕变,发生挥发酸,不良气味和白膜;细菌或酵母会形成二级产物,如果发酵过程太慢。味道粗糙,挥发酸和其它不良味道;温度升高导致香气损失,如果发酵过程太快。被排除的CO2气体带走。形成的香气粗劣,最后得到酒不够细腻不够愉悦;尚有糖份没有转化,如果发酵中途停止。那是不可接受的必需要分析原因,以便采取重新起动发酵的措施。

  发酵罐酵母不能完全发酵葡萄液中的糖份,发酵结束前出现发酵困难或发酵中止的现象时有发生。由于野生酵母的干扰。酒中尚存几克可发酵的糖,影响酒的稳定,留下严重后患。

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